ガーリックオニオングラタンスープとかぼちゃときのこのアンチョビバターソテー

手順一覧

1

フライパンに油を敷かずにそのままキノコをいれ中火で乾煎りしキノコの水分を飛ばしていく。
※キノコが焦げないようにたまにかき混ぜる。

2

かぼちゃのヘタの部分に少し包丁で切り込みを入れ、スプーンでヘタをくり貫いていく。

3

ヘタの部分の中心に包丁の先を入れ半分ずつ切っていく。

4

かぼちゃを1/4サイズに切っていく。

5

切ったかぼちゃの種をスプーンで取り除く。

6

かぼちゃを厚めの短冊状に切り、フライパンに入れフライパン一面に油が入るくらいに入れ揚げ焼き状態にする。

7

その間に、ガーリックオニオンスープ用のにんにくをスライスしていく。

8

乾煎りしていたキノコが茶色く、焼き目がついて鍋肌にキュルキュルという音がしだしたら別の皿に取り分ける。

9

フライパンにスープ用のにんにくを入れ炒めていく。

10

にんにくを炒めている間に、玉ねぎを薄くカットしていく。

11

かぼちゃに焼き目がつき、串で刺した時にスッと通るくらいまで炒め、網付きのバットやザルなどで油を切る。

12

にんにくを炒めていたフライパンにカットした玉ねぎを入れ、塩、胡椒を入れる。

13

にんにくや玉ねぎがあめ色になったらバターを入れ溶かしていく。

14

玉ねぎがしんなりしてきたら、強火にし白ワインを入れる。
※フライパンの周りに黒い焦げみたいなのが出てくるが玉ねぎの旨味なので玉ねぎでこすって混ぜる。

15

沸騰してきたら火を元に戻し、白ワインの水分が無くなるまで煮詰めていく。

16

鶏ガラスープを入れ具材の頭が出る位のスープ加減になるまで煮る。

17

煮ている間にバケットをカットしていく。

18

スープにとろみが出てきたらお皿に移し、スープの上にバケットを乗せ、
チーズと粉チーズを乗せオーブンで焼き、焼き上がったら完成。

19

フライパンにアンチョビと白ワインを入れアンチョビを溶かし、白ワインの水分とアルコールを飛ばしていく。

20

水分とアルコールが飛んだらバターを入れアンチョビバターを作っていく。
※焦げやすいので火から放しておく。

21

揚げたかぼちゃを投入しアンチョビバターと絡め、その後にキノコを入れ、塩、胡椒を入れる。

22

パセリを入れ混ぜ合わせたらお皿に移し温泉卵を乗せたら完成。