鶏むね肉のボルチーニクリーム煮

手順一覧

1

ポルチーニをカットしフライパンに油を敷かずに乾煎りしていく。
※炒めた時にきゅっきゅと音がするくらいまで炒める。

2

ニンニクをスライスし鍋ににんにくとエシャロットを入れ炒める。

3

鶏むね肉の皮を手で取り、しゃぶしゃぶ肉より少し厚めにカットしていく。

4

エシャロットがしんなりなってきたら鶏ガラスープを入れる。

5

沸騰したお湯に塩を入れ、カットした鶏むね肉をしゃぶしゃぶみたいにボイルしてある程度火が通ったら上げていく。
※カットした際に中が若干レアなくらいで大丈夫。

6

ポルチーニが炒まってきたら、白ワインを入れて煮詰めていく。

7

白ワインの水分が飛んで来たらエシャロットの鍋に入れ、一緒に入れる。

8

具材と水分が同じ量になるくらいまで煮詰まったら火を止める。

9

ミキサーに鍋の具材を投入しペースト状にする。
※ミキサーがない場合はあらかじめ具材をみじん切りにしておく。

10

ペースト状になったらフライパンに移し火にかけ生クリームをいれじっくり加熱していく。

11

沸騰してきたら、味の確認をし、塩で味の調整をする。

12

味が整ったら、鶏むね肉を入れ火を消し、鶏肉を温める感じにする。
※鶏むね肉を入れた後、火を入れるとパサパサになるので注意。

13

粉チーズとバターを入れ沸騰させ、沸騰したら火を止め、粉チーズとバターを溶かす。

14

ブロッコリーとヤングコーンを入れお皿に移す。

15

最後に柑橘系の皮をスライスしお皿に盛り付けたら完成。